關於抹茶的製作過程

精心細緻所製作出的抹茶。
一知半解關於抹茶的製造方法。
從栽培茶葉開始追朔到最後的製茶方式。

何謂抹茶?

耗費功夫製造而成的「輾茶」經過輾磨而成的細粉成為抹茶
抹茶從栽培茶葉方法開始就很特別。從長出新芽後茶園就會覆蓋整個茶株,避免日光直射讓其在黑暗中成長。
採摘茶葉並經過蒸茶後,要再進行乾燥茶葉的步驟,「輾茶」的荒茶(經過一次加工,最後加工步驟前的茶葉)就能完成第一階段。

然後將荒茶細細切碎,並將葉脈和葉根去除後進行輾茶作業直到磨製成微米單位的細微粉末為止,才終於完成抹茶的製作。

 

 

製成輾茶 (抹茶) 的經過

① 在覆下園栽培
每年4月~5月的時候,就會將茶園覆蓋黑布。
將茶葉蓋布栽培是為了讓茶葉的鮮甜不要轉為苦澀。

茶葉中的甘甜鮮美來源的氨基酸中包含的「茶氨酸」如果曬到太陽,就會轉化成苦澀味的主要來源也就是茶多酚的一種「兒茶素」。
所以為了減少苦澀,保留圓潤的甘甜口感,而需要這樣避免照射陽光的栽培過程。
跟玉露和冠茶一樣需要進行覆蓋栽培。

荒茶的製造過程

② 將收集好的茶葉送入機械蒸茶機,進行蒸茶作業
③ 蒸過的茶葉先以熱能蒸發茶葉水份,即完成輾茶的荒茶 

最後步驟的製造工程

④ 輾碎機 將荒茶細細切碎
⑤ 風力選別機(榖風機) 以風力將切碎的荒茶中的茶梗做區分
⑥ 篩分機 將各種大小型狀的茶葉攪拌混合後將其整頓形狀
⑦ 乾燥機 把茶葉烘乾後,藉以將茶葉的香氣引出
⑧ 選別機 將茶葉更加篩選細分,把茶梗和較老的葉子去除
⑨ 挽茶機 最後將茶葉進行輾磨就完成抹茶